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Calissons d'Aix-en-Provence

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Mélange d amandes et de melons confits, la fabrication du calisson est restée artisanale.
Dès l’Antiquité grecque et romaine les gourmands de l’époque avaient eu l’idée de mélanger des amandes et des fruits confits.

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31,00 €

Nommé Calisone en Italie et Kalitsounia en Grèce cette confiserie fit son apparition à Aix sous sa forme moderne vers 1473, à l’occasion du repas de noce du second mariage du Roi René, d’après l’une des nombreuses versions de la naissance du Calisson d’Aix.

Il faudra attendre l’introduction de l’amande en Provence au 16e siècle et le développement de son négoce à Aix, pour voir se créer les premières usines de Calissons au 19e siècle. C’est ainsi qu’au début du 20e siècle, Aix-en-Provence, capitale mondiale du négoce d’amandes, abrite une vingtaine de fabricants.
Neuf fabricants de Calissons se sont réunis au sein de l’UFCA (Union des Fabricants des Calissons d’Aix) et s’évertuent à conserver ces 4 siècles de tradition aixoise.

La fabrication du Calisson a conservé son caractère artisanal et s’effectue en 2 étapes : préparation de la pâte et dressage des Calissons. Les amandes sont mondées puis broyées avec des melons confits et additionnées de sirop de fruits dans une proportion de 40% d’amandes pour 60% de fruits et de sirop.
Selon un Maître Aixois du Calisson : "le Calisson doit sa première saveur à la douce amande de Provence réveillée d’un peu d’amandes amères. Son originalité, son moelleux, sont donnés par les melons et les oranges confits nourris de sirop qui entrent dans sa pâte. Son habit est une feuille d’hostie nappée de glace royale."
Parmi tous ces fabricants, nous avons choisi de vous proposer les calissons "Léonard Parli"

La Maison Léonard Parli, à Aix-en-Provence depuis 1874,perpétue les traditions séculaires de fabrication des calissons depuis 4 générations, tout en faisant preuve de créativité et d’originalité.

Ingrédients : fruits confits (melons, écorces d'orange), amandes, sucre, sirop de confisage de fruits (sucre, sirop de glucose- fructose), sirop de glucose, blanc d'oeuf réhydraté, hostie.

Substances allergènes : amande, oeuf. Peut contenir des traces de lécithine de soja, noisette et lait.

Informations nutritionnelles pour 100 grs:
Valeur énergétique: 1828 kJ / 437 kcal; Matières grasses: 19,8 grs, dont acides gras saturés: 1,96 grs; Glucides: 58,7 grs, dont sucres: 53,7 grs; Protéines: 8,3 grs; Sel: 0,1 grs.

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